Μεταβολική μελέτη και σύγκριση αποσταγμάτων με φυσικοχημικές και αναλυτικές μεθόδους

Διδακτορική Διατριβή uoadl:1309152 312 Αναγνώσεις

Μονάδα:
Τομέας ΙΙ [Οργανική Χημεία – Οργανική Χημική Τεχνολογία – Χημεία Τροφίμων]
Βιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2013-03-12
Έτος εκπόνησης:
2013
Συγγραφέας:
Φωτάκης Χαράλαμπος
Στοιχεία επταμελούς επιτροπής:
Λιούνη Μαρία Αναπληρώτρια Καθηγήτρια ΕΚΠΑ (επιβλέπουσα), Λυμπεροπούλου Καραλιώτα Αλεξάνδρα Αναπληρώτρια Καθηγήτρια ΕΚΠΑ, Ζερβού Μαρία Ερευνήτρια Γ’ ΕΙΕ
Πρωτότυπος Τίτλος:
Μεταβολική μελέτη και σύγκριση αποσταγμάτων με φυσικοχημικές και αναλυτικές μεθόδους
Γλώσσες διατριβής:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
A metabolic study through the comparison of grape marc distillates with physicochemical and analytical methods
Περίληψη:
Η παρούσα διδακτορική διατριβή φιλοδοξεί να αποκρυπτογραφήσει το μεταβολικό
αποτύπωμα των ελληνικών αποσταγμάτων στεμφύλων σταφυλής (τσίπουρο και
τσικουδιά). Σε αυτό το πλαίσιο, 180 δείγματα από γηγενείς και διεθνείς
ποικιλίες, που προέρχονται από μεγάλες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας
ερευνήθηκαν. Το πρωτόκολλο παρακολούθησης που υιοθετήθηκε κατάφερε να
καταγράψει το ολιστικό αποτύπωμα των δείγματων και να ανιχνεύσει 53 μεταβολίτες
με NMR.
Τα NMR φάσματα αποκτήθηκαν από την εφαρμογή της ευαίσθητης WET1D NMR παλμικής
ακολουθίας, η οποία κατάφερε να αποκαλύψει την παρουσία μεταβολιτών μικρής
αφθονίας σε ένα υπόστρωμα με υψηλής περιεκτικότητα σε αιθανόλη (~40%). Η μη
επιβλεπόμενη τεχνική PCA ταξινόμησε τα δείγματα ανάλογα με την προέλευσή τους,
αναδεικνύοντας παράλληλα, πληροφορίες σχετικά με την ποικιλία, το έτος
συγκομιδής, την παλαίωση και τις διαδικασίες παραγωγής. Μεταβολίτες όπως
ανώτερες αλκοόλες, πολυόλες, εστέρες, οξέα, καθώς και μονο-και δι-σακχαρίτες
συνδέθηκαν με την ταξινόμηση των δειγμάτων. Επιβλεπόμενες τεχνικές (OPLS-DA,
O2PLS-DA) απέδωσαν μεταβολίτες που συνδέονται με τη γεωγραφική προέλευση των
δειγμάτων, που χαρακτηρίζουν την ποικιλία σταφυλιού και διερευνήθηκε η πιθανή
επίδραση του έτους συγκομιδής. Επιπλέον, μελετήθηκε η μεταβίβαση ενώσεων από το
βαρέλι προς το απόσταγμα κατά τη διάρκεια της παλαίωσης. Μάλιστα,
ταυτοποιήθηκαν ενώσεις με φαινολικό και φουρανικό δακτύλιο που εμπλουτίζουν το
απόσταγμα κατά τη διάρκεια της παλαίωσης. Σε αυτό το πλαίσιο προσδιοριστηκε η
αντιοξειδωτική ικανότητα των παλαιωμένων αποσταγμάτων με την εφαρμογή έξι
φασματοφωτομετρικών τεχνικών. Τέλος, το φασματοσκοπικό αποτύπωμα των
μεταβολιτών υπογράμμισε την επιρροή των διαδικασιών ζύμωσης και απόσταξης.
Λέξεις-κλειδιά:
Απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής, Πολυμεταβλητή ανάλυση δεδομένων, HR-NMR, Μεταβολικό αποτύπωμα, Αντιοξειδωτική ικανότητα
Ευρετήριο:
Ναι
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
8-12
Εικονογραφημένη:
Ναι
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
104
Αριθμός σελίδων:
229
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο.

document.pdf
6 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο.