Παραγωγή γιγαρτελαίου από ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών

Διπλωματική Εργασία uoadl:1319318 364 Αναγνώσεις

Μονάδα:
Κατεύθυνση Βιομηχανική Χημεία
Βιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2015-10-21
Έτος εκπόνησης:
2015
Συγγραφέας:
Σωτηροπούλου Ευαγγελία
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Μαρία Λιούνη Αναπλ. Καθηγήτρια
Πρωτότυπος Τίτλος:
Παραγωγή γιγαρτελαίου από ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Production of grape seed oil from greek grape varieties
Περίληψη:
Ένας μεγάλος όγκος υποπροϊόντων οινοποιείου παραμένει ανεκμετάλλευτος κάθε
χρόνο σε διεθνές επίπεδο.
Ο κύριος στόχος αυτής της ερευνητικής εργασίας είναι να διερευνήσει πιθανούς
τρόπους για τη χρήση των γιγάρτων ώστε να προκύψουν προΪόντα προστιθέμενης
αξίας, συγχρόνως να μειωθεί η παραγωγή αποβλήτων, να δοθούν περαιτέρω
εναλλακτικές λύσεις για τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της
δραστηριότητας του οινοποιείου αλλά και να δημιουργηθούν πρόσθετες πηγές
εισοδήματος. Η εργασία επικεντρώνεται στο γιγαρτέλαιο που προέρχεται από
γίγαρτα ελληνικών ποικιλιών σταφυλιού και αποκαλύπτει το πολλά υποσχόμενο
μέλλον του ως διακριτό προϊόν με δυνατότητες χρήσης του στη βιομηχανία
τροφίμων, στην κοσμετολογία και στην ιατρική. Επίσης μελετήθηκε το
γιγαρτάλευρο, υποπροϊόν πλούσιο σε φυτικές ίνες, που μπορεί να αξιοποιηθεί
κάλλιστα στη βιομηχανία τροφίμων.
Η παραγωγή του γιγαρτελαίου έγινε με μηχανικό τρόπο, ο οποίος θεωρείται και ο
καλύτερος λόγω της διατήρησης της φυσικής δομής των συστατικών του. Στα
δείγματα που παρελήφθησαν έγινε μια σειρά χημικών αναλύσεων ώστε να καταρτιστεί
σε πρωταρχικό στάδιο το ποιοτικό προφίλ του παραγόμενου προϊόντος.
Ελήφθησαν ενδιαφέροντα συμπεράσματα τόσο για το γιγαρτέλαιο όσο και για το
γιγαρτάλευρο αλλά απαιτείται περαιτέρω έρευνα προκειμένου να σχηματισθεί μια
ολοκληρωμένη εικόνα και για τα δυο υποπροϊόντα.
Λέξεις-κλειδιά:
Γιγαρτέλαιο, Γιγαρτάλευρο, Υποπροιόντα οινοποίησης, Μηχανική εκχύλιση
Ευρετήριο:
Όχι
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
0
Εικονογραφημένη:
Ναι
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
135
Αριθμός σελίδων:
123
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο. H πρόσβαση επιτρέπεται μόνο εντός του δικτύου του ΕΚΠΑ.

document.pdf
5 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο. H πρόσβαση επιτρέπεται μόνο εντός του δικτύου του ΕΚΠΑ.