Συγκριτική μελέτη αφεψημάτων και εγχυμάτων Ελληνικών ποικιλιών βοτάνων με αναλυτικές προσεγγίσεις

Διπλωματική Εργασία uoadl:1319797 410 Αναγνώσεις

Μονάδα:
Κατεύθυνση Χημεία Τροφίμων
Βιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2015-11-09
Έτος εκπόνησης:
2015
Συγγραφέας:
Τσιγκριμάνη Διαμαντίνα
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Προεστός Χαράλαμπος Επίκ. Καθηγητής (Επιβλέπων), Μαρκάκη Παναγιώτα Αναπλ. Καθηγήτρια , Ζουμπουλάκης Παναγιώτης Ερευνητής Γ Ινστιτούτου Βιολογίας, Φαρμακευτικής Χημείας και Βιοτεχνολογίας Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών
Πρωτότυπος Τίτλος:
Συγκριτική μελέτη αφεψημάτων και εγχυμάτων Ελληνικών ποικιλιών βοτάνων με αναλυτικές προσεγγίσεις
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Comparison between Greek herb beverages and aqueous extracts based on Chemical Analytical Techniques
Περίληψη:
Η παρούσα εργασία αποτελεί συγκριτική μελέτη του τρόπου και του χρόνου
επεξεργασίας βοτάνων για την πρόσληψη μεγαλύτερης ποσότητας φαινολικών
συστατικών και πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία του Εθνικού Καποδιστριακού
Πανεπιστημίου Αθήνας (Ε.Κ.Π.Α.), του Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών (Ε.Ι.Ε.) και του
τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος (Τ.Ε.Ι.)
Αθήνας. Για τη μελέτη αυτή αναλύθηκαν δέκα βότανα ελληνικής καλλιέργειας
Matricaria chamomilla (χαμομήλι), Echinacea purpurea (εχινάκεια), Lippia
citriodora (λουΐζα), Menta pulegium (φλισκούνι), Mentha spicata (δυόσμος),
Origanum majorana (μαντζουράνα), Origanum vulgare (ρίγανη), Thymus capitatus
(θυμάρι), Hypericum perforatum (σπαθόχορτο) και Hippophae rhamnoides
(ιπποφαές). Η μελέτη πραγματοποιήθηκε με χρήση φασματοφωτομετρικών αναλύσεων,
μεταβολομικής με εφαρμογή φασματοσκοπίας NMR και τέλος, υγρής χρωματογραφίας
συνδυασμένη με φασματομετρία μάζας (HPLC-ESI-MSn). Ο πρωταρχικός στόχος ήταν να
προσδιοριστεί η βέλτιστη διαδικασία επεξεργασίας όσον αφορά τις φαινολικές
ενώσεις που παραλαμβάνονται. Παράλληλα στόχος ήταν η ανάδειξη των πλουσιότερων
ποικιλιών βοτάνων σε φαινολικές ενώσεις.. η Η αντιριζική και η αντιοξειδωτική
ικανότητα των σκευασμάτων εκτιμήθηκαν με τις αναλύσεις DPPH, ABTS και FRAP, ενώ
με την μέθοδο Folin-Ciocalteu προσδιορίστηκε το συνολικό φαινολικό περιεχόμενο
των παρασκευασμάτων. Η μεταβολομική με εφαρμογή φασματοσκοπίας NMR, επισήμανε
τις διαφορές μεταξύ των δειγμάτων για κάθε παρασκεύασμα. Επιπρόσθετα, με την
ανάπτυξη μεθόδου HPLC-MSn πρότυπων ενώσεων πραγματοποιήθηκε ταυτοποίηση των
φαινολικών συστατικών των δειγμάτων. Τόσο το φαινολικό προφίλ, όπως εκφράζεται
και από τις αναλυτικές μεθόδους, καθώς και η αντιριζική ικανότητα,
πιστοποιούνται με τις υψηλότερες τιμές στα εγχύματα συγκριτικά με τα αφεψήματα.
Τέλος εξετάστηκε ο χρόνος παραμονής αναδεικνύοντας ότι τα αφεψήματα των 15
λεπτών ήταν πιο πλούσια σε φαινολικές ενώσεις κάτι που θα μπορούσε να αποδοθεί
σε περαιτέρω απελευθέρωση άγλυκων δομών λόγω της παρατεταμένης θερμικής
επεξεργασίας.
Λέξεις-κλειδιά:
Βότανα, Αντιοξειδωτικά, NMR μεταβολομική, HPLC-MS, Φαινολικό περιεχόμενο
Ευρετήριο:
Όχι
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
0
Εικονογραφημένη:
Ναι
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
121
Αριθμός σελίδων:
132