Μονάδα:
Κατεύθυνση Βιομηχανική ΧημείαΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2013-03-12
Συγγραφέας:
Ανδρέου Βασιλική
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Λιούνη Μαρία Αναπληρώτρια Καθηγήτρια ΕΚΠΑ (επιβλέπουσα), Καλοκαιρινός Αντώνιος Καθηγητής ΕΚΠΑ, Παπαδόπουλος Κυριάκος Ερευνητής Ά ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος
Πρωτότυπος Τίτλος:
Το αντιοξειδωτικό αποτύπωμα της μπίρας σύμφωνα με φασματοφωτομετρικές τεχνικές
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
The antioxidant footprint of beer according to spectrophotometric techniques
Περίληψη:
Στην παρούσα ερευνητική εργασία πραγματοποιείται μια προσπάθεια εκτίμησης του
αντιοξειδωτικού αποτυπώματος 69 δειγμάτων, τα οποία ανήκουν σε 18 διαφορετικούς
τύπους μπίρας, με έξι φασματοφωτομετρικές μεθόδους.
Εφαρμόστηκαν οι μέθοδοι Folin-Ciocalteau, DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC και
o-diphenols (O-D). Κάθε μία από τις παραπάνω μεθόδους ανάλυσης βασίζεται σε
διαφορετικό μηχανισμό αντίδρασης, χρησιμοποιεί διαφορετικά αντιδραστήρια και
πραγματοποιείται κάτω από διαφορετικές συνθήκες. Ο υπολογισμός της
αντιοξειδωτικής ικανότητας των δειγμάτων στις περισσότερες μεθόδους έγινε με
βάση την καμπύλη αναφοράς του γαλλικού οξέος, εκτός της μεθόδου των
o-διφαινολών, όπου ως πρότυπη ουσία χρησιμοποιήθηκε το καφεϊκό οξύ. Έτσι τα
αποτελέσματα εκφράστηκαν σε ισοδύναμα γαλλικού οξέος ή καφεϊκού οξέος ανά λίτρο
μπίρας.
Ένα γενικότερο συμπέρασμα που προκύπτει από τα αποτελέσματα σε όλες τις
μεθόδους ανάλυσης είναι ότι οι μπίρες με σκούρο χρώμα εμφανίζουν μεγαλύτερη
αντιοξειδωτική ικανότητα από τις ανοιχτόχρωμες, όπως επισης μεγαλύτερες τιμές
δίνουν οι μπίρες αφροζύμης (ale) από τις μπίρες βυθοζύμης (lager). Οι
μεγαλύτερες τιμές αντιοξειδωτικής ικανότητας υπολογίθηκαν με τη μέθοδο DPPH,
ενώ οι μικρότερες με τη μέθοδο O-D. Από τα αποτελέσματα των μετρήσεων προκύπτει
ότι οι μέθοδοι ABTS και DPPH, αν και βασίζονται στον ιδιο μηχανισμό δράσης,
παρουσιάζουν πολύ χαμηλότερο δείκτη συσχέτισης μεταξύ τους απ’ότι οι μέθοδοι
που αφορούν την αναγωγική ικανότητα μετάλλων (FC, FRAP, CUPRAC και O-D). Το
σημαντικότερο της εργασίας αυτής είναι ότι για πρώτη φορά πραγματοποιείται
καταγραφή του αντιοξειδωτικού αποτυπώματος διαφορετικών δειγμάτων μπιρών με τη
βοήθεια έξι φασματοφωτομετρικών μεθόδων ανάλυσης.
Λέξεις-κλειδιά:
Αντιοξειδωτική ικανότητα, Μπίρα, Φαινόλες, Φασματοφωτομετρικές μέθοδοι ανάλυσης
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
9-10
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
62
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο.
document.pdf
1 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο.
