Μονάδα:
Κατεύθυνση Βιομηχανική ΧημείαΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2018-06-26
Συγγραφέας:
Κακολύρη Αθανασία
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Λιούνη Μαρία, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ
Μαγιάτης Προκόπης, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Φαρμακευτικής, ΕΚΠΑ
Κοΐνης Σπύρος, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ
Πρωτότυπος Τίτλος:
ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕΘΟΔΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΣΟΤΙΚΟ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΡΕΣΒΕΡΑΤΡΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΖΙΤΗ ΤΗΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ 2D-NMR ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΜΟΝΟΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΤΗΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕΘΟΔΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΣΟΤΙΚΟ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΡΕΣΒΕΡΑΤΡΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΖΙΤΗ ΤΗΣ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑΣ 2D-NMR ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΜΟΝΟΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΤΗΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ
Περίληψη:
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι ο ποσοτικός προσδιορισμός της ρεσβερατρόλης και του παραγώγου της, γλυκοζίτη της ρεσβερατρόλης, που απαντώνται στον οίνο, με μία νέα μέθοδο προσδιορισμού με χρήση φασματοσκοπίας NMR. Συγκεκριμένα, προσδιορίστηκε η ολική συγκέντρωση της trans-ρεσβερατρόλης (trans-ρεσβερατρόλη και γλυκοζίτης trans-ρεσβερατρόλης) σε διάφορους μονο-ποικιλιακούς οίνους που παράγονται στη Ζάκυνθο. Αναλύθηκαν τέσσερις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών και συγκρίθηκαν με βάση την ποικιλία, το κλίμα και το υψόμετρο.
Η trans-ρεσβερατρόλη είναι μία στιλβενοειδής ένωση φυτικής προέλευσης που ανήκει στην κατηγορία των φυτοαλεξινών και χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Βρίσκεται κυρίως σε διάφορα μέρη του φυτού της αμπέλου όπου από εκεί περνά στον οίνο και η παραγωγή της είναι αυξημένη υπό συνθήκες βιοτικού και αβιοτικού στρες.
Για τον προσδιορισμό της ρεσβερατρόλης, αρχικά έγινε απομόνωση του φαινολικού κλάσματος του οίνου με τη βοήθεια στήλης πακεταρισμένης με ρητίνη ιονανταλλαγής. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε ανάλυση με χρήση φασματοσκοπίας NMR. Πρώτα, έγινε λήψη των φασμάτων NMR μίας διάστασης (1H-NMR), αλλά λόγω της πολυπλοκότητάς τους που δυσκολεύουν τον προσδιορισμό και την ποσοτικοποίηση της ένωσής μας χρησιμοποιήθηκε φασματοσκοπία NMR δύο διαστάσεων (1H-1H COSY), ώστε να μπορούμε να προσδιορίσουμε την ολική ποσότητά της χωρίς την παρουσία άλλων σημάτων που αλληλεπικαλύπτονται με το δικό της. Αφού ταυτοποιήθηκαν οι κορυφές με βάση τη συχνότητα συντονισμού, έγινε επεξεργασία των φασμάτων με κατάλληλο λογισμικό.
Η τεχνική ανάλυσης NMR μίας και δύο διαστάσεων μπορεί να δώσει μία πολύ καλή εικόνα για την ολική συγκέντρωση της trans-ρεσβερατρόλης, καθώς επίσης και πληροφορίες για τη σύσταση του οίνου σε φαινολικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να χρησιμεύσουν ως «δακτυλικό αποτύπωμα» για την ταυτοποίηση της κάθε ποικιλίας.
Κύρια θεματική κατηγορία:
Θετικές Επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά:
Ρεσβερατρόλη, Γλυκοζίτης ρεσβερατρόλης, Μονοποικιλιακοί οίνοι Ζακύνθου, Φασματοσκοπία NMR, Ποσοτική ανάλυση
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
6
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
134
