Μονάδα:
Κατεύθυνση Εφαρμογές της Βιολογίας στην ΙατρικήΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2020-09-16
Συγγραφέας:
Λοΐζος Χρήστος
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Άρτεμις Ντονά, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Τοξικολογίας, Ιατρικής, ΕΚΠΑ (επιβλέπουσα)
Σωτήριος Αθανασέλης, Καθηγητής Τοξικολογίας, Ιατρικής, ΕΚΠΑ
Μαρία Στεφανίδου, Καθηγήτρια Τοξικολογίας, Ιατρικής, ΕΚΠΑ
Πρωτότυπος Τίτλος:
ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΟΞΕΔΩΤΙΚΗ ΟΥΣΙΑ ΡΕΣΒΣΕΡΑΤΡΟΛΗ ΚΑΙ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΞΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΟΞΕΔΩΤΙΚΗ ΟΥΣΙΑ ΡΕΣΒΣΕΡΑΤΡΟΛΗ ΚΑΙ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΞΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ
Περίληψη:
Στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκαν ποικιλίες ελληνικών κρασιών ερυθρών, λευκών και ροζέ με σκοπό τον προσδιορισμό της περιεκτικότητάς τους στην αντιοξειωτική ουσία ρεσβερατρόλη. Επιλέχθηκαν κρασιά αρκετών ποικιλιών έχοντας ως στόχο να παρατηρηθεί εάν υπάρχει διαφορά στην περιεκτικότητα της υπό μελέτης ουσίας καθώς η διαφορετική παρασκευή του κάθε οίνου, θεωρητικά τουλάχιστον, επηρεάζει τα επίπεδα της ρεσβερατρόλης σε αυτόν. Ο λόγος που αποφασίστηκε η μελέτη της ρεσβερατρόλης σχετίζεται με τις ευεργετικές επιδράσεις που έχει η εν λόγω ουσία και συγκεκριμένα η trans-ρεσβερατρόλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως αντικαρκινική, αντιγηραντική και αντιοξειδωτική δράση που θα αναλυθούν στη συνέχεια της εργασίας. Ο ποσοτικός προσδιορισμός της ρεσβερατρόλης στα δείγματα κρασιών πραγματοποιήθηκε μετά από ανάπτυξη και βελτιστοποίηση αναλυτικής μεθοδολογιας χρησιμοποιώντας την τεχνική της αέριας χρωματογραφίας σε συνδυασμό με φασματομετρία μαζών (GC-MS) μετά από κατάλληλη προκατεργασία των δειγμάτων με εκχύλιση στερεάς φάσης και παραγωγοποίηση του αναλύτη. Οι τιμές των συγκεντρώσεων που προέκυψαν συγκρίθηκαν με τις τιμές κρασιών ελληνικής και γαλλικής προέλευσης που αναφέρονται σε βιβλιογραφικές πηγές και βρέθηκαν παρόμοιες ή μεγαλύτερες από τις προαναφερθείσες τιμές. Σε επόμενο στάδιο της εργασίας, θεωρήθηκε σκόπιμο να ακολουθήσει περαιτέρω έρευνα in vivo στον άνθρωπο, ώστε να εξεταστεί εάν είναι εφικτό να χρησιμοποιηθεί η αναλυτική μέθοδος της παρούσας εργασίας για τον προσδιορισμό της ρεσβερατρόλης σε βιολογικά υγρά και συγκεκριμένα στο αίμα. Βάσει προκαταρκτικών αποτελεσμάτων, η ίδια μέθοδος που ανιχνεύει τη ρεσβερατρόλη στο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανίχνευση και τον ποσοτικό προσδιορισμό της και στο αίμα. Ωστόσο, παρατηρήθηκαν ότι υπάρχουν σχετικές «απώλειες» της αρχικής λαμβανόμενης ουσίας μέσω της κατανάλωσης οίνου, όταν ακολούθησε ο υπολογισμός της ρεσβερατρόλης στον οργανισμό. Οι απώλειες αυτές δεν παρατηρούνται όταν ο προσδιορσμός των επιπέδων ρεσβερατρόλης πραγματοποίείται σε αίμα στο οποίο έχει εμβολιαστεί γνωστή συγκέντρωση ρεσβερατόλης. Αυτό οδήγησε στο συμπέρασμα ότι υπάρχουν λειτουργίες του οργανισμού κατά τις οποίες η ρεσβερατρόλη δεσμεύεται με γλυκουρονικό ή/και θειϊκό οξύ με αποτέλεσμα να μην είναι ελεύθερη στο αίμα και να μην είναι εφικτός ο προσδιορισμός της. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητο να προηγηθεί ένα στάδιο αποδέσμευσης, μετά από επώαση με τα κατάλληλα ένζυμα, και παραλαβής της ελεύθερης μορφής, ώστε να είναι εφικτός ο προσδιορισμός της και στη συνέχεια υπολογισμός της ολικής συγκέντρωσης ρεσβερατόλης η οποία προσλαμβάνεται από τον οργανισμό. Με τον τρόπο αυτό θα συσχετιστεί η συγκέντρωση αυτή με τις φαρμακολογικές ιδιότητες της trans-ρεσβερατρόλης στον άνθρωπο, δηλαδή τις ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό.
Κύρια θεματική κατηγορία:
Θετικές Επιστήμες
Λοιπές θεματικές κατηγορίες:
Επιστήμες Υγείας
Λέξεις-κλειδιά:
trans-ρεσβερατρόλη, κρασί, βιολογικός ρόλος, GC-MS, αναλυτική μέθοδος
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
4
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
90
