Μονάδα:
Κατεύθυνση Βιομηχανική ΧημείαΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2013-02-27
Συγγραφέας:
Γαρυφαλή Βασιλική
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Λιούνη Μαρία Αναπλ. Καθηγ.
Πρωτότυπος Τίτλος:
Μελέτη χημειοφωταυγειομετρικών μεθόδων σε ροή (FIA-CL) για εκτίμηση αντιοξειδωτικής ικανότητας αλκοολούχων ποτών
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Study of chemiluminometric methods in flow injection analysis (FIA-CL) for the evaluation of antioxidant capacity of alcoholic beverages
Περίληψη:
Στη παρούσα ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε μελέτη διαφόρων
χημειοφωταυγειομετρικών μεθόδων σε ροή (FIA-CL) για την εκτίμηση της
αντιοξειδωτικής ικανότητας αλκοολούχων ποτών. Η αντιοξειδωτική ικανότητα ενός
φυσικού προϊόντος είναι η ιδιότητά του να δεσμεύει ελεύθερες ρίζες, κυρίως
ενεργές μορφές οξυγόνου. Μεταξύ των σημαντικότερων αντιοξειδωτικών ενώσεων
συγκαταλέγονται οι φαινολικές ενώσεις. Οι ενώσεις αυτές αντιδρούν με ελεύθερες
ρίζες ή ενεργές μορφές του οξυγόνου και προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό
από πλήθος ασθενειών. Φαινολικά παράγωγα βρίσκονται σχεδόν σε όλο το φυτικό
βασίλειο, καθώς επίσης και σε προϊόντα που παράγoνται από αυτά, όπως φυσικούς
χυμούς, αλκοολούχα ποτά κ.α.
Η αντιοξειδωτική δράση των φαινολών έχει εκτιμηθεί με διάφορες αναλυτικές
τεχνικές, κυρίως φασματοσκοπικές. Στα πλαίσια της εργασίας αυτής μελετήθηκαν,
βελτιστοποιήθηκαν και εφαρμόστηκαν τέσσερις (4) διαφορετικές μέθοδοι
χημειοφωταύγειας σε ροή (FIA-CL). Οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι βασισμένες στη
χημειοφωταυγή αντίδραση της λουμινόλης και της λουσιγενίνης με τις διάφορες
ενεργές μορφές οξυγόνου. Για τις άλλες δυο μεθόδους προσδιορίστηκε η αναγωγική
δράση και μέσω αυτής έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης των ουσιών. Κάθε
μέθοδος εφαρμόστηκε σε πρότυπες ουσίες καθώς και σε διαφορετικά αλκοολούχα ποτά
(οίνος, μπύρες, παλαιωμένα αποστάγματα). Τα αποτελέσματα μελετήθηκαν και
συγκρίθηκαν
Λέξεις-κλειδιά:
Χημειοφωταύγεια, Αντιοξειδωτική ικανότητα, Ενεργές μορφές οξυγόνου, Αλκοολούχα ποτά
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
13-17, 100,101
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
84
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο. H πρόσβαση επιτρέπεται μόνο εντός του δικτύου του ΕΚΠΑ.
document.pdf
1 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο. H πρόσβαση επιτρέπεται μόνο εντός του δικτύου του ΕΚΠΑ.
