Μονάδα:
Κατεύθυνση Χημεία ΤροφίμωνΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2020-03-03
Συγγραφέας:
Κούτσιας Ιωάννης
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Προεστός Χαράλαμπος, Αναπληρωτής καθηγητής, Τμήμα Χημείας, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Πρωτότυπος Τίτλος:
Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης μπαχαρικών και συσχέτιση με τα επίπεδα αφλατοξίνης B1 αυτών. Ανάπτυξη κι επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αφλατοξίνης Β1 στα μπαχαρικά.
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης μπαχαρικών και συσχέτιση με τα επίπεδα αφλατοξίνης B1 αυτών. Ανάπτυξη κι επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αφλατοξίνης Β1 στα μπαχαρικά.
Περίληψη:
Σκοπό της παρούσης έρευνας, αποτελεί η ο συσχετισμός της αντιοξειδωτικής δράσης διαφόρων μπαχαρικών που ελήφθησαν από την ελληνική αγορά, με την ποσότητα σε αυτά αφλατοξίνης Β1.
Η συγκεκριμένη έρευνα περιλαμβάνει τη συσχέτιση της ποσότητας αφλατοξίνης Β1 (ng/g) στα μπαχαρικά, με την αντιοξειδωτική ικανότητα των μπαχαρικών, εκφρασμένη τόσο σε ισοδύναμες συγκεντρώσεις γαλλικού οξέος (mg/L), όσο και ασκορβικού οξέος (mg/L). Περιλαμβάνεται επίσης συσχέτιση μεταξύ των αποτελεσμάτων των δυο μεθόδων.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, εντοπίστηκε μια αντιστρόφως ανάλογη σχέση μεταξύ της αντιοξειδωτικής ικανότητας των μπαχαρικών, προσδιορισμένης και με τις δυο μεθόδους, και της συγκέντρωσης αφλατοξίνης B1 σε αυτά.
Παράλληλα εντοπίστηκε ανάλογη σχέση μεταξύ των αποτελεσμάτων σχετικά με την αντιοξειδωτική ικανότητα των μπαχαρικών, ανάμεσα στις δυο μεθόδους αξιολόγησης (Folin – Ciocalteu και ικανότητα ανάσχεσης ελεύθερης ρίζας DPPH) που χρησιμοποιήθηκαν.
Επιπλέον αναπτύχθηκε κι επικυρώθηκε μέθοδος προσδιορισμού AFB1 στα μπαχαρικά.
Η μέθοδος περιλαμβάνει εμβολιασμό πρότυπης AFB1 σε δείγματα σούμακ, εκχύλιση με διαλύτες CH3OH – H2O σε αναλογία 80:20, καθαρισμό της τοξίνης μέσω στήλης ανοσοσυγγένειας, παραγωγοποίηση και τελικό ποσοτικό προσδιορισμό μέσω HPLC. Το ποσοστό ανάκτησης της μεθόδου βρέθηκε να είναι 100,4%, το όριο ανίχνευσης 0,1 ng/g και το όριο ποσοτικοποίησης 0,45 ng/g .
Κύρια θεματική κατηγορία:
Θετικές Επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά:
Αφλατοξίνη Β1, Aspergillus parasiticus, μπαχαρικά, DPPH•, Folin – Ciocalteu, H.P.L.C.
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
8
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
63
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο. H πρόσβαση επιτρέπεται μόνο εντός του δικτύου του ΕΚΠΑ.
Πτυχιακή Κούτσιας.pdf
2 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο. H πρόσβαση επιτρέπεται μόνο εντός του δικτύου του ΕΚΠΑ.
