Μονάδα:
Τμήμα ΧημείαςΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2022-10-21
Συγγραφέας:
Δρακοπούλου Σοφία
Στοιχεία επταμελούς επιτροπής:
Marilena Dasenaki, Assistant Professor, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens
Anastasios Economou, Professor, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens
Evagelos Gkikas, Professor, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens
Christos Kokkinos, Assistant Professor, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens
Charalampos Proestos, Associate Professor, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens
Vasilis Vasiliou, Professor, Department of Environmental Health Sciences, Yale University
Nikolaos Thomaidis, Professor, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens
Πρωτότυπος Τίτλος:
Development of advanced high-resolution mass spectrometry methods for the thorough characterization of olive oil
Γλώσσες διατριβής:
Αγγλικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Ανάπτυξη προηγμένων μεθόδων φασματομετρίας μάζας υψηλής διακριτικής ικανότητας για τον ενδελεχή χαρακτηρισμό του ελαιολάδου
Περίληψη:
Ο χαρακτηρισμός της σύστασης και της ποιότητας του ελαιολάδου έχει αποκτήσει μεγάλο ενδιαφέρον, ειδικά μετά τον ισχυρισμό υγείας EU 432/2012 που κατέδειξε τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τις βιοδραστικές ενώσεις του ελαιολάδου. Επιπλέον, λόγω της εξέχουσας θέσης του ελαιολάδου στην αγορά και λόγω της προστιθέμενης αξίας του, είναι ένα από τα προϊόντα διατροφής που υφίστανται τις περισσότερες απόπειρες απάτης, που αφορούν κυρίως λανθασμένη σήμανση ποικιλίας, γεωγραφικής προέλευσης καθώς και νοθεία με κατώτερα έλαια.
Αρχικά, παρουσιάζεται μια εισαγωγή στα βιοδραστικά συστατικά του ελαιολάδου, η μεταβολομική προσέγγιση και το ισχύον νομοθετικό πλαίσιο για την αυθεντικότητα. Αναφέρονται οι τρέχουσες μεθοδολογίες HRMS σε συνδυασμό με χημειομετρικά εργαλεία για την αξιολόγηση της αυθεντικότητας του ελαιολάδου, ενώ εισάγεται μια διεξοδική έρευνα για την φασματομετρία ιοντικής ευκινησίας παγίδευσης ιόντων που ενσωματώνεται στις τρέχουσες μεθοδολογίες HRMS. Το πειραματικό τμήμα της παρούσας διατριβής αποτελείται από τα ακόλουθα τέσσερα μέρη: (i) Στοχευμένη και μη στοχευμένη μεταβολομική για τον χαρακτηρισμό, ταξινόμηση και χαρτογράφηση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου με χρήση LC-HRMS (Κεφάλαιο 3), (ii) Διαχωρισμός και ταυτοποίηση ισομερών ενώσεων που απαντώνται στο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας φασματομετρία ιοντικής ευκινησίας παγίδευσης ιόντων (Κεφάλαιο 4), (iii) Φασματομετρία ιοντικής ευκινησίας παγίδευσης ιόντων ενσωματωμένη στις ροές εργασίας LC-HRMS για την αξιολόγηση της αυθεντικότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου για τη διάκριση ποικιλίας και γεωγραφικής προέλευσης (Κεφάλαιο 5) και iv) Μη στοχευμένη 4D-μεταβολομική μελέτη νοθείας έξτρα παρθένου ελαιολάδου με ελαιόλαδα χαμηλότερης ποιότητας χρησιμοποιώντας LC-TIMS-HRMS.
Είναι πεποίθησή μας πως η εκτενής και βαθιά ανάλυση των ροών εργασίας HRMS, που παρουσιάζεται μέσω αυτής της διατριβής, με στόχο τον εντοπισμό και την ποσοτικοποίηση των χημικών ενώσεων που είναι υπεύθυνες για την αυθεντικότητα του ελαιολάδου, θα συμβάλει στην καλύτερη κατανόηση του πολύπλοκου αναλυτικού τοπίου του ελαιολάδου.
Κύρια θεματική κατηγορία:
Θετικές Επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά:
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, Αυθεντικότητα, LC-QToF-MS, LC-TIMS-HRMS, Νοθεία
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
3
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
165
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο έως 2025-10-24.
my PhD Thesis_vf2.pdf
8 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο έως 2025-10-24.
PhD Electronic Supplementary Material_v2.pdf
1 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο έως 2025-10-24.
