Μονάδα:
Κατεύθυνση Χημεία ΤροφίμωνΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2024-10-27
Συγγραφέας:
Ζώη Αθηνά-Μαρία
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Μαριλένα Δασενάκη, Επίκουρη Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ
Πρωτότυπος Τίτλος:
Metabolic Responses to Acute Wine Consumption: A Time-Dependent Nutri-Metabolomic Study using HRMS
Γλώσσες εργασίας:
Αγγλικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Μεταβολικές Αποκρίσεις Οξείας Κατανάλωσης Κρασιού: Μια Χρονοεξαρτώμενη Διατροφογενομική μελέτη με χρήση Φασματομετρίας Μαζώς Υψηλής Διακριτικής Ικανότητας
Περίληψη:
Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία εναποθέτει στο επίκεντρό της την παρακολούθηση
των αλλαγών στο χρόνο του συνόλου των μεταβολιτών (μεταβόλωμα) του πλάσματος
εθελοντών μετά την κατανάλωση κρασιού, αποκαλύπτοντας στοιχεία για την επίδραση
του κρασιού στην υγεία και τη βιοδιαθεσιμότητα των φαινολικών ενώσεων που
περιέχονται σε αυτό. Συγκεκριμένα, εξετάστηκε το μεταβόλωμα δειγμάτων
ανθρώπινου πλάσματος μετά από τέσσερεις διατροφικές παρεμβάσεις: σε τέσσερεις
ξεχωριστές ημέρες, 10 υγιείς συμμετέχοντες κατανάλωσαν ένα τυποποιημένο γεύμα
συνοδευόμενο είτε από λευκό κρασί (Ρομπόλα), κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon),
διάλυμα αιθανόλης, είτε νερό (διασταυρούμενη μελέτη). Τα δείγματα πλάσματος
αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας Υγρή Χρωματογραφία συζευγμένη με Φασματομετρία
Μαζών Υψηλής Διακριτικής Ικανότητας (LC-QTOF/MS). Ακολουθήθηκε πρωτόκολλο
«ύποπτης» σάρωσης με χρήση in-house βάσης δεδομένων φαινολικών μεταβολιτών
του κρασιού που έχουν καταγραφεί στην βιβλιογραφία.
Εφαρμόστηκαν χημειομετρικές μέθοδοι για να παρατηρηθούν οι ολιστικές μεταβολικές
αποκρίσεις σε συσχέτιση με την οξεία κατανάλωση κόκκινου κρασιού στους
ανθρώπους, σε σύγκριση με τις αλλαγές που προκαλούνται μόνο από την αιθανόλη ή
το λευκό κρασί. Η μελέτη των χρονοεξαρτώμενων μεταβολών του μεταβολώματος
μετά από άμεση κατανάλωση κρασιού, σύμφωνα με τη δική μας γνώση, συνιστά
καινοτόμο μελέτη.
Κύρια θεματική κατηγορία:
Θετικές Επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά:
κατανάλωση οίνου, φαινολικές ενώσεις, μεταβολομική, Φασματομετρία Μαζών Υψηλής Διακριτικής Ικανότητας, πολυπαραμετρική στατιστική ανάλυση
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
0
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
89
Αρχείο:
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο έως 2026-10-29.
ZOI_ATHINA_MARIA_MASTER_THESIS - PRINT.pdf
5 MB
Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση στο αρχείο έως 2026-10-29.
