Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Επίκ. Καθηγητής κ. Φωκιαλάκης Νικόλαος (Επιβλέπων), Καθηγητής κ. Αλέξιος-Λέανδρος Σκαλτσούνης, Επίκ. Καθηγητής κ. Νεκτάριος Αληγιάννης
Περίληψη:
Κάθε χρόνο, στην Ελλάδα, πάνω από 300.000 τόνοι φρούτων ροδάκινου (Prunus
persica), χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χυμών και κονσερβοποιημένων
προϊόντων. Κατά συνέπεια, χιλιάδες τόνοι αποβλήτων του φρούτου απορρίπτονται,
επιδεινώνοντας κάθε χρόνο το περιβάλλον με 3 εκατομμύρια m3 υγρών και 23,000
τόνους στερεών αποβλήτων συνολικά. Τα στερεά και υγρά απόβλητα του ροδάκινου
είναι πλούσια σε φυτοχημικές ενώσεις, όπως οι φαινόλες και τα καροτενοειδή, που
έχουν υψηλή οικονομική προστιθέμενη αξία, λόγω της αξιοσημείωτης βιολογικής
τους δράσης. Στα πλαίσια της παρούσας εργασίας, αναπτύχθηκε και εφαρμόστηκε μια
μέθοδος για την ανάκτηση των πολυφαινολών με φιλική προς το περιβάλλον
προσέγγιση. Η μεθοδολογία αναπτύχθηκε και βελτιστοποιήθηκε σε εργαστηριακή
κλίμακα και στη συνέχεια εφαρμόστηκε σε πιλοτική κλίμακα. Η όλη διαδικασία
στηρίχτηκε κυρίως στην τεχνολογία ρητινών προσρόφησης και σε πιλοτική κλίμακα,
220 kg πολτού ροδάκινου εκχυλίστηκαν και επεξεργάστηκαν με ρητίνη τύπου XAD4,
προκειμένου να γίνει ανάκτηση των πολυφαινολικών ενώσεων. Με μερικά απλά βήματα
διαχωρισμών απομονώθηκαν και ταυτοποιήθηκαν αρκετές φαινολικές ενώσεις που
ανήκουν σε φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, λακτόνες και τριτερπένια. Όλα τα μόρια
που απομονώθηκαν ταυτοποιήθηκαν με φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού
συντονισμού 1D & 2D ΝΜR, καθώς και με φασματοσκοπία μάζας. Επιπλέον, ο πυρήνας
του ροδάκινου υπεβλήθη σε εκχύλιση υπερκρίσιμου ρευστού (SFE) και παρελήφθη, το
έλαιο του πυρήνα.
Λέξεις-κλειδιά:
Ανάπτυξη, Απόβλητα , Ροδάκινο, Ρητίνη, Προϊόντα Υψηλής Προστιθέμενης Αξίας
