Μονάδα:
Κατεύθυνση Αναλυτική ΧημείαΒιβλιοθήκη Σχολής Θετικών Επιστημών
Ημερομηνία κατάθεσης:
2019-07-11
Συγγραφέας:
Κανάκης Δημήτριος-Χρήστος
Στοιχεία επιβλεπόντων καθηγητών:
Νικόλαος Θωμαΐδης, Καθηγητής, Τμήμα Χημείας, Ε.Κ.Π.Α.
Πρωτότυπος Τίτλος:
Ανάπτυξη μεθόδων για τον προσδιορισμό διγλυκεριδίων και τριγλυκεριδίων σε δείγματα ελειολάδου από το Βόρειο Αιγαίο
Γλώσσες εργασίας:
Ελληνικά
Μεταφρασμένος τίτλος:
Ανάπτυξη μεθόδων για τον προσδιορισμό διγλυκεριδίων και τριγλυκεριδίων σε δείγματα ελειολάδου από το Βόρειο Αιγαίο
Περίληψη:
Ο σκοπός της παρούσας διατριβής είναι η μελέτη των μεθόδων προσδιορισμού της περιεκτικότητας των διγλυκεριδίων και τριγλυκεριδίων στο ελαιόλαδο. Επιπλέον, μελετήθηκε η επίδραση που έχουν περιβαλλοντικοί και γεωγραφικοί παράγοντες, καθώς και παράγοντες επεξεργασίας κατά την παραγωγή του ελαιολάδου. Ο προσδιορισμός των 1,2- και 1,3- διγλυκεριδίων βασίστηκε στο πρότυπο ISO 29822:2012. Έγινε βελτιστοποίηση των συνθηκών της μεθόδου με τη χρήση αεριοχρωματογραφίας συζευγμένης με συζευγμένη φασματομετρία μαζών (GC-MS/MS). Η μέτρηση των δειγμάτων και στη συνέχεια επαλήθευση της μεθόδου πραγματοποιήθηκε με αεριοχρωματογράφο με ανιχνευτή ιοντισμού φλόγας (GC-FID).Τα αποτελέσματα που προέκυψαν από την ανάλυση των δειγμάτων, επεξεργάστηκαν στατιστικά ώστε να διαπιστωθούν οι παράγοντες που επηρεάζουν στατιστικά σημαντικά τιςπεριεκτικότητες των 1,2- και 1,3-διγλυκεριδίων.Τέλος, υπολογίστηκε ο δείκτης φρεσκότητας των ελαιολάδων. Για τα τριγλυκερίδια έγινε ανασκόπηση των μεθόδων για τον και επιλέχθηκε η χρήση υγροχρωματογραφίας συζευγμένης με ανιχνευτή συζευγμένης φασματομετρίας μαζών (LC-MS/MS) για τον προσδιορισμό τους. Η ταυτοποίηση των τριγλυκεριδίων έγινε με πρότυπα διαλύματα και υλικό αναφοράς. Τέλος μελετήθηκε η παρουσία του στο ελαιόλαδο.
Κύρια θεματική κατηγορία:
Θετικές Επιστήμες
Λέξεις-κλειδιά:
ελαιόλαδο, αεριοχρωματογραφία, διγλυκερίδια, τριγλυκερίδια, υγροχρωματογραφία
Αρ. σελίδων ευρετηρίου:
0
Αρ. βιβλιογραφικών αναφορών:
69
